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A.オリゼー A. オリゼー 学名 Aspergillus oryzaeアスペルギルス・オリゼー 和名 ニホンコウジカビ 属 Aspergillus コウジカビ属 不完全菌の一つ。 麹菌の仲間で、黄麹菌。 コウジカビ属の中で一番の有名人。 国菌としても認定されている。 デンプンやたんぱく質をかもして糖化します。 50度前後でもっとも元気になります。 清酒、味噌、醤油など、日本で使用される麹の90%以上にいます。 もやしもん・モネラ界の主役。 沢木の実家からやって来たオリゼーは、基本沢木の肩や頭に乗っていて、アパートにも大量にいます。 菌の中では良くしゃべる方みたいです。 Charactor History 初登場 - 第2話 能力 (1巻)(姿だけなら第1話から登場)初登場は回想シーン、沢木もやしの蔵の中で直保と遊んでいました。 Link ウィキペディア ニホンコウジカビ (外部サイト) WIKIPEDIA Aspergillus oryzae (外部サイト/英語)
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お祝い事にはお酒はつきものです。 まず御神酒としてお供えし、ご相伴としていただくわけですが、酒の起原や発見には、たとえばギリシャではバッカスが、ブドウ酒の製法を教えたので、酒神とされているというふうに、世界各国とも神話、伝説によって語られています。 おそらくこれは、その歴史が古いのと、酔っぱらう状態が、何か超自然的な境界と融合できるような気がして、神聖な仲介物的飲料とみなしたからでしょう。 わが国でも「日本書記」によりますと、木花之開耶姫(天孫環環杵尊の妃)が、彦火火出見尊(海彦山彦神話)の山彦を出産のとき、そのお祝いに、みずから天の甜酒をかもしたとあります。 このお酒は、その名の示すところでは、お米をロでかんで糖化させ、発酵させてつくった濁酒であることは明らかで、津を漉し取った今日の清酒が一般化するようになったのは、江戸時代からのことです。 人材育成コンサルタント・前野岳洋
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アミラーゼを産出する菌。産出されたアミラーゼは、デンプンを糖に分解するので、整腸剤などとして使われる。(む)
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麦芽(malt:モルト) 大麦の種子を発芽、乾燥焙煎させたもので、酒造ではウイスキーやビールなどを造る時に用います。 発芽した種子は、芽と根を出して光合成によりエネルギーの合成ができるようになるまでの間、種子に蓄えられた澱粉を糖化してエネルギーを得るための糖化酵素(アミラーゼ)を持ち、発芽により酵素が活性化します。 とくに大麦の種子にはアミラーゼが多く含まれ、また栽培も比較的容易なため、古くから穀物を用いた複発酵の酒造に利用されてきました。 麦芽は酵素が活性化した状態で発芽を止め、貯蔵を可能にするため乾燥焙煎させますが、煎り方によって酒の味に影響が出ます。 ベースモルト 発芽した大麦を乾燥させ後に低い温度で焙煎した麦芽。 糖化後に醗酵させることによって、アルコールができる。 淡い色のものから濃い色のものまであるが、淡い色のものが使用頻度が高い。 【淡い色】ピルスナーモルト,ペールエールモルト,ウィーンモルト,ミュンヘンモルト【濃い色】 ローストモルト/チョコレートモルト/ダークモルト 発芽した大麦を乾燥させ後に高い温度で焙煎した麦芽。 ビールの色を暗くし、焦げた麦の香ばしい香を付けるために使用する。 熱によって糖化酵素は失われているので、ベースモルトに混ぜて使用する。 茶色っぽいチョコレートモルトと黒っぽいダークモルトがあり、ダークモルトのほうが焦げた苦味が強い。 カラメルモルト/クリスタルモルト/デキストリンモルト 発芽した大麦を乾燥せずに蒸らし、大麦内で糖化とカラメル化を済ませた後で、乾燥させた麦芽。 蒸らしの工程で糖化酵素は消費されているので、糖化酵素は含まれない。 ビールの色をやや暗くし、甘味のあるカラメル風味を付けるために使用する。この甘味は醗酵でなくならないので、アルコール精製には寄与しない。 明るい色のものから暗い色のものまである。 その他の特別なベースモルト ラオホモルト,スモークモルト燻煙した麦芽。煙で燻すことによって、独特の香がついている。 ウィートモルト,小麦モルト通常の麦芽は大麦から作られるが、これは小麦から作られた麦芽。小麦特有のフルーティーな風味になる。
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抗糖化など 糖化させない生活 抗糖化コラム http //www.koutouka.jp/touka-sasenai.html とはいえ糖化は必要。|『ビビッときたら書くブログ』 by nippy http //ameblo.jp/nippys-fancy/entry-11264396597.html?frm_src=thumb_module 2012年06月04日のブログ|糖化対策(抗糖化)で10歳若返り! サラシアがヨーグルトよりオリゴ糖より腸内環境を格段に良くすると学会発表されたことをしりました。 http //www.fujifilm.co.jp/corporate/news/articleffnr_0393.html 美白対策(酸化・糖化予防の食べ物 バナナ・コーヒー・シナモン)はなまるマーケット http //yaplog.jp/cank/archive/971 お茶、健康食品 【お茶】OSK 有機 ルイボスティー 200g http //www.amazon.co.jp/dp/B000V2EWI8/ サプリメント 【その他】L-オルニチン+L-カルニチン+α-リポ酸 240粒 http //www.amazon.co.jp/dp/B000FQ6N7I/ 「カルニチン、αリポ酸、亜鉛で若返り」澤口俊之(脳科学)@ホンマでっか!?TV http //www45.atwiki.jp/hadao/pages/24.html 【ビタミンC】ハイチオールC プラス 180錠(大) 【第3類医薬品】 http //www.amazon.co.jp/dp/B003U8TR3K/ 【ビタミンE】ネイチャーメイド ビタミンE 400IU ファミリーサイズ http //www.amazon.co.jp/dp/B000BT8UKW/ 【ビール酵母】エビオス錠 http //www.amazon.co.jp/dp/B000FQQ7RE/ 【CoQ10】ネイチャーメイド コエンザイムQ10 http //www.amazon.co.jp/dp/B000BA6MSI/ プラセンタ プラセンタ100と口コミランキング http //xn--100-dl4bua6l4e9c.com/ スノーデン h-プラセンタ30000 (馬プラセンタエキス)100カプセル http //www.amazon.co.jp/dp/B000VYP9M4/ アスティ プラセンタコラーゲン 2500 Essence 30包 http //www.amazon.co.jp/dp/B000FQKMD4/
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どぶろく 1㌔の乾燥米を炊いて、4L瓶の4Lのところまで水を足して作ります 糖化の材料とドライイーストを掛けてラップして終わり ヂアスターゼ酵素錠剤で糖化するなら乾燥米1㌔に10粒もあれば十分で、5粒でもなんとかなります 麹の量は乾燥米の30%までの使用が望ましく、15%は最低必要です 酒粕みたいなアルコールに強いのだと米を2㌔まで使えます ワイン酵母で1.5キロ米 醗酵が終わって分離してきたら飲めます 醪ごとドブで飲むか、醪を除いて濁り酒にするかなど自由です どぶろく その2 (初心者向けとされている古典的なレシピ) 三合の米を二合分の水で炊く 炊けた米に 水 約1リットル 乾燥麹 200グラム~300グラム(市販の麹1パック) ドライイースト 小さじ一杯程度 ヨーグルト 大さじ一杯程度 (各分量は大雑把で良い) を清潔な容器に加え、混ぜ合わせる。 麹が堅いタイプの物はあらかじめ砕いておく。 容器は日の当たらない場所に常温で保存する。 日に一度(乃至は二日に一度、もしくはふと思い出した時にでも)しゃもじ等で軽く混ぜる。 その時ついでに味見をして、美味しいと思えばザル等で漉し、完成。 発酵期間は夏場で4日程度、冬場で2週間程度(あくまで目安であり、気温やお好みに応じて調整) ※解説 上のレシピと大きく違う点は、まず一つはヨーグルトの有無。 ヨーグルトを入れる意味は酸度を上げて腐敗を防ぐ為であり、又、酸味を加えて飲み味を爽やかにする為でもある。 ヨーグルト添加に関しては否定的な意見も少なくない。 代わりの物(乳酸やクエン酸等)で酸度調整をするか、そもそも酸味が嫌いならこれを省くことができる。 酸度を上げなかった場合、アルコールが生成されるまでの期間は雑菌が沸かないように注意する必要がある。 もう一つは糖化に麹を用いてる所 麹で糖化する場合にはもろみが浮上し空気に触れるため、腐造防止の為に定期的な攪拌が必要。 糖化にヂアスターゼ酵素錠剤を用い、もろみが完全に溶解している場合は攪拌は必須ではない。 そのため雑菌が混入するリスクを低減できるが、ヂアスターゼのみで糖化を行った場合、麹のもつ風味は与えられず、軽い味わいのものになる。 炭酸どぶろく 炭酸がシュワシュワ弾けるスパークリングどぶろくの作り方。 基本的に1と2の延長で、出来上がったどぶろくを耐圧ペットボトルに7割ほど注ぎ常温で発酵させる。この際、補糖すると二酸化炭素の生成が活発になる。 二酸化炭素でパンパンになったペットボトルを冷蔵庫で冷やし、空気中の二酸化炭素をどぶろく内に溶かし込む。 くれぐれも爆発に気をつけて、ペットボトルにどぶろくを入れすぎないように。
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目次 嘘つきビール (H19.9.2) サッポロビールの英語 (H20.7.23) 嘘つきビール (H19.9.2) 「スーパードライ」といふビールがある。「辛口」だと宣傳してゐる。しかし、ビールに辛口とか甘口とかがあるのか。 日本酒は澱粉を糖化しながら醗酵させてをり、糖分が多少殘つてゐるかもしれないので、「甘口」といふのも分る。ビールは先ず糖化してから醗酵させるが、糖分が殘つた状態で醗酵を止めるといふことは考へられない。 また、醗酵技術を改良して醗酵度を高めたなどと言つてゐる樣である。しかし、「ドライ」なビールといふのは元々ある言葉で、アサヒビールの發明ではない。ビールは、普通、大麦の澱粉が、一部、二糖類まで分解されず、そのため醗酵しないで殘つてゐる(いはゆるデキストリン)。酵母は二糖類以下でないとアルコールに出來ないのである。そしてこれがビールの味になってゐる。その味が少いのがドライなビールである。 米、コーンなど、大麦以外の原料を使へばビールはドライになる。或は、酵素を使つてデキストリンを糖化すればドライなビールが出來る。これは、ビールの世界では常識であり、目新しいことではない。 ドライなビールは味が輕く飲みやすい。汗をかいた後にぐつと飲むのに向いてゐる。夏向きにドライなビールを造つたりする。これも常識である。 ビール會社は當然この樣なことは知つてゐる筈である。しかし、「ドライ」と言つても何を言つてゐるのか分らないであらうといふ親心から、ご親切にも、「辛口」と言替へてくれたのであらう。 しかし、ビールに辛口といふ用語はなく、どうみても嘘である。かつ、日本酒の場合を聯想して、他のビールは「甘口」なのかと誤解することを期待してゐる。甘口といふ言葉は一切使つてゐないが。そして、普通、甘口といふのはうまくない、或は、通は飲まない、といふふうに思はれてゐることはいふまでもなからう。 「一番搾り」といふビールもある。しかし、ビール造りで「搾る」といふ工程があるのか。日本酒の場合は、醗酵が終つたもろみを袋に入れて搾つてゐる樣である。日本人であれば「搾る」といふ言葉を何となく知つてゐるから、それを利用していい加減なことを言つて騙してゐるのではないか。 大麦を發芽させた麥芽を糖化し、醗酵させてビールは造られるが、搾るといふ處理は思ひつかない。しひていへば、糖化した後、麥粒の皮を除く工程がある。しかし別に搾つてゐる譯ではなく、一種の濾過である。その後、皮に付着して多少殘つてゐる糖分をお湯で洗ひ流すことをしてゐる(spargingと稱する)。これをしないといふことを言ひたいのかもしれぬ。 「一番搾り」のメーカーのホームページを見たら、「ビールの教室」に次のように書いてあつた(http //www.kirin.co.jp/about/kyoshits/beer/internet/)。 * 麥芽を糖化した後、「濾過」する。濾過のとき、「自然に流れでてくる麥汁が一番搾り麥汁です」。「一番搾り製法とは...だから『一番搾り』は、澁みの少い、麥芽の上質なうまみを十分引きだした、まろやかな味覺。『澄きつたコク』なのです。」 * 次工程で、「麥の殼にお湯をかけてエキス分を回収します」。「これが二番搾りです」。 やはり濾過のことを搾ると強引に言替へてゐる樣である。「辛口」と同樣、日本酒の用語を無理矢理用いて、聞いた人が非常にいいのだらうと誤解することを期待してゐる。 そして一番搾りがなぜいいかは、いろいろ言つてゐるが、具體的には「澁みの少い」といふことだけである。その理由は書いてないが、spargingで「二番搾り」を回収するとき、湯の温度が糖化のときより高いせゐかどうか知らぬが、殼から澁みが出ると言はれてゐる樣である。といふことで、「澁みが少い」といふのは、程度はともかく、嘘ではなささうである。しかし、ビールが澁くてまずいといふ話は聞いたことがないが、果してどれ位意味があるのだらうか。 いずれにしても、日本酒の用語である「辛口」や「搾り」を勝手に用いて、聞いた人が、日本酒との聯想から、いかにも味がいいのだらうと誤解することを期待してゐる、ずる賢いやり方であると思ふ。 サッポロビールの英語 (H20.7.23) サッポロビールの缶に英語らしきものが書いてあるのを見たら、ひとつの文章に and が五六個出てきて、構造がよく分らなかつた。まともな英語ではないのでないか。 その上の方には、 Born 1887 とあつた。in が拔けてゐるのではないか。 一事が萬事で、何かにつけていい加減なのだらうか。他のビールも、「日本人の英語」によるとをかしな英語を書いてゐたさうであるが。 サッポロビールがサントリーに抜かれたといふ記事を最近見たが、別に關係はないか。
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ばくが 自作 優香のモノマネで知られる小出真保と鈴木奈津のお笑いコンビの名前にもなっている、 大麦の種子に含まれる大量の不活性の糖化酵素を活性化させ、 種子中の澱粉質を糖化させたもののことを何というでしょう? (2011年4月16日 漢字二文字クイズ ) タグ:理系 Quizwiki 索引 な~ほ
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ビール(英 beer, 蘭 bier)は、アルコール飲料の一種。主に大麦を発芽させた麦芽(デンプンが酵素(アミラーゼ)で糖化している)を、ビール酵母でアルコール発酵させて作る製法が一般的である。一つはエジプトの壁画と現在もエジプトでイスラム教の戒律の影で密造されている酒の製法を参考にされたもので、麦芽を乾燥させて粉末にしたものを、水で練って焼き、一種のパンにしてからこれを水に浸してふやかし、麦芽の酵素で糖化を進行させてアルコール発酵させたものであった。大麦はそのままでは小麦のように製粉することは難しいが、いったん麦芽にしてから乾燥させると砕けやすくなり、また消化もよくなる。ラガービールが大多数だが、アルト、ケルシュ、ヴァイス (WeissBier) などのエールビールも多種造られている。(ピルスナービールはチェコの発明。ラガービールはオーストリアの発明である。ただし、いずれもドイツ系による発明。)
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平成23年9月活動報告 日時:平成23年9月4日(日)14:30ー19:30 場所:サントリー京都ビール工場 トピック: ①発酵工学の現場視察 ビール製造の糖化ではアミラーゼを使用しない。大麦の種子中には不活性のアミラーゼが多量に含まれており、発芽によってアミラーゼが活性化される。ゆえに種子を発芽させて麦芽にしてから使用する。これによって、種子中の澱粉質が糖化され麦芽糖が生成され光合成するまでのエネルギーを生成する。 ②今年度二次試験の出題問題振り返り 遺伝子組換え作物の開発と実用化(吉田) 抗体医薬(大上)